Le Royal
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_a/royal.jpg)
Mousse chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Bouillir |
|
Verser sur |
|
A 30°C, ajouter |
Mousse praliné
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Bouillir |
|
Blanchir |
Réaliser une crème pâtissière |
|
|
Incorporer |
|
A 30°C, ajouter |
Cara Crakine™
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Découper en dés |
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné. |