Opéra Pralin Feuilletine™
Recette
Produits
Biscuit Succès Amande
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Monter |
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Serrer avec |
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Ajouter |
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min. |
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Croustillant Pralin Feuilletine™
| ingrédients | préparation |
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Fondre à 30°C |
Etaler le croustillant Pralin Feuilletine™ sur le biscuit Succès Amandes. |
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Mousse Inaya™
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C |
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Chinoiser et verser sur |
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A 40 °C ajouter |
Déposer la mousse Inaya™ sur le croustillant Pralin Feuilletine™. |
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Glaçage Cacao
| ingrédients | préparation |
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Cuire à 120°C |
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Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. |
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A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. |
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