Zéphyr™ caramel et compotee de camerise
Recette
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Biscuit madeleine
ingrédients | préparation |
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Tamiser les poudres |
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Monter au ruban |
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Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre. |
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
ingrédients | préparation |
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Compoter |
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Mélanger et ajouter |
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre. |
Mousse Zéphyr™ Caramel
ingrédients | préparation |
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Chauffer |
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Mélanger |
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière. |
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Ajouter |
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Verser sur |
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C. |
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Incorporer |
Croquant popcorn
ingrédients | préparation |
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Fondre |
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Ajouter et mélanger |
Glaçage Zéphyr caramel
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Ajouter |
Passer au mixeur. |
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Verser |
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés. |
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre. |