Garniture pralinée ruby pour bonbons trempés

Le chocolat Ruby se marie très bien avec une grande variété d'ingrédients surprenants, notamment les graines de sésame. Ce pairing fait ressortir les notes fruitées et acidulées du chocolat Ruby, tout en apportant un goût subtilement épicé qui est largement apprécié.

Le conseil de nos chefs : trempez les garnitures dans le chocolat Ruby pour obtenir un goût intense et créer un look qui attirera tous les regards.

Recette

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Garniture pralinée ruby pour bonbons trempés

ingrédients préparation
  • 215g
    lait
  • 33g
    glucose DE 60
  • 33g
    sorbitol
  • 63g
    trimoline
  • 3g
    lécithine
  • 164g
    pâte de sésame ( tahini)

Faites fondre.

  • 565g
    CHR-R35RB1
  • 124g
    CB

Faites fondre. Ajoutez et émulsifiez.

Étalez de manière homogène sur un cadre. Laissez cristalliser pendant une nuit avant de réaliser toute autre manipulation.