Diabolo

BISCUIT CHOCOLAT

ingrédients préparation
  • 40g
    Cacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
  • 10g
    beurre

Mélanger

  • 10g
    jaunes d'oeufs

Ajouter

  • 40g
    blanc d'œuf
  • 15g
    sucre en poudre

Fouetter et ajouter au précédent mélange.

Etaler sur un Silpat. Cuire à 180°C pendant 8 minutes. Découpez des disques de 3cm.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

ingrédients préparation
  • 95g
    lait
  • 30g
    jaunes d'oeufs
  • 20g
    sucre en poudre

Réaliser une crème anglaise. Cuire à 85°C.

  • 125g
    Cacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)

Verser sur le précédent mélange. Refroidir à 40°C

  • 200g
    crème fouettée

Ajouter et mettre au frais.

GELÉE MANDARINE

ingrédients préparation
  • 200g
    purée de mandarines

Chauffer jusqu’a 50°C.

  • 35g
    sucre en poudre
  • 7g
    fécule de pomme de terre

Ajouter et porter à ébullition.

  • 30g
    masse de gélatine

Ajouter. Etaler dans un cadre 40 X 30 cm.

Découper des disques de 2cm

PRODUITS UTILISES