Coeur des îles
Recette
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Moelleux Equateur banane
ingrédients | préparation |
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Réaliser une ganache avec |
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Monter avec |
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Ajouter |
Pour finir incorporer délicatement la Ganache Equateur. |
Crémeux lait
ingrédients | préparation |
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Cuire à 85°C |
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Verser sur |
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Mixer et ajouter |
Couler dans un cadre de 30 x 40 cm sur le biscuit Equateur et surgeler. |
Confit passion banane
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Ajouter et cuire à 22° Brix |
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Incorporer et mixer |
Couler sur le crémeux lait et surgeler. |
Mousse lait
ingrédients | préparation |
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Cuire au petit bouillon avec |
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Verser sur |
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Mixer et ajouter |
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Refroidir à 30°C et ajouter |
Montage en cadre
Superposition des recettes dans l’ordre dans un cadre 30 x 40 cm et 4,5 cm de hauteur. |
Montage en coeurs
Commencer le montage du cadre a l’identique comme indiqué ci dessus. |