Matin de printemps
Recette
Biscuit vanille aux amandes
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Monter en ruban |
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Monter en neige |
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Ajouter au 1er appareil |
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Incorporer aux blancs d’œufs ainsi que le mélange au beurre Verser sur une plaque |
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Saupoudrer |
Cuire à 200°c. Couper en carrés de 14 cm. |
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Chocolat blanc Zéphyr
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Faire fondre et tiédir |
Mousse Zéphyr™ au thé de jasmin
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Chauffer à 90°C |
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Infuser |
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Emulsionner |
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Incorporer |
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Incorporer |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Poser dans le fond du moule une bande de biscuit aux amandes
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Poursuivre avec une couche de gélatine de mandarine
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Intercaler 2 couches de biscuit aux amandes. |
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Décoration
| ingrédients | préparation |
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Décorer avec un velours blanc composé de 50% de beurre de cacao Mycryo® et de 50% de chocolat blanc Zéphyr™ 34%. |
Astuce
Pour réussir l’effet velours, l’entremets doit être à -18°C.Pour réussir l’effet velours, l’entremets doit être à -18°C. |
Mise en scène
Disposer l’entremets sur une feuille de papier décorée à l’aquarelle, ajouter des accessoires ‘floraux’. |
Gélatine de mandarine
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Dissoudre dans le liquide chaud |