Macaron au céleri et au chocolat Zephyr™
Recette
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Pâte à macaron
ingrédients | préparation |
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Mélanger le TPT avec les blancs d’oeufs frais sans fouetter. |
Ganache au céleri et au chocolat blanc Zephyr™
ingrédients | préparation |
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Mixer le jus avec la poudre de céleri, dissoudre le dextrose dans le mélange obtenu, puis chauffer le tout à 30 °C. |
Crumble au poivre noir
ingrédients | préparation |
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Découper le beurre en cubes, puis mettre ces derniers au réfrigérateur. |
Other
ingrédients | préparation |
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Pipe dots of celery ganache in the macarons and place a diced celery. |
Assemblage
Déposer des petites pointes de ganache de céleri à l’intérieur des macarons à l’aide d’une poche à douille puis déposer un céleri découpé en dé. |