Dessert Beanology
À l’occasion du festival Tomorrowland, la Chef Callebaut® Annemie Van Trimpont a régalé les festivaliers du monde entier avec son dessert Beanology, une expérience magique en Finest Belgian Chocolate. Représentant chacun une étape de la fabrication artisanale du chocolat Callebaut®, les composants étaient empreints des saveurs typiques de chaque étape de production, de la fève à la tablette. Recréez la magie avec la recette pas à pas.
Recette
Gelée pulpe de cacao-litchi
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. |
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Ajoutez au mélange précédent et laissez reprendre l’ébullition. Chinoisez puis laissez refroidir. Quand le mélange est figé, homogénéisez au Thermomix. |
Crème de yaourt
| ingrédients | préparation |
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Mélangez et faites chauffer les ingrédients. |
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Ajoutez à la préparation précédente. |
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Mélangez les ingrédients ensemble avant de les incorporer à la préparation précédente. |
Crémeux masse de cacao-framboises
| ingrédients | préparation |
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Portez les ingrédients à ébullition. |
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Ajoutez au mélange précédent à 82 °C et laissez épaissir. |
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Versez le mélange chaud sur la masse de cacao. |
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Ajoutez au mélange précédent et laissez refroidir. |
Crumble de chocolat blanc et grué de cacao caramélisé
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre puis mélangez. |
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Ajoutez au mélange précédent puis abaissez à 3 mm d’épaisseur. Laissez prendre au réfrigérateur. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Laissez refroidir avant de réduire en crumble à la guitare. |
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Ajoutez. |
Génoise au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Homogénéisez au Thermomix puis passez au chinois. |
| Remplissez un siphon à mi-hauteur, ajoutez 3 cartouches de gaz et secouez vigoureusement. Remplissez au tiers un gobelet en plastique que vous passez 35 secondes au micro-ondes (900 W). | |
Glace chocolat blanc-bergamote
| ingrédients | préparation |
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Portez les ingrédients à ébullition. |
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Ajoutez au mélange précédent à 82 °C et laissez épaissir. |
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Laissez fondre dans le mélange précédent. Laissez refroidir. |
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Ajoutez. |
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Ajoutez à volonté et turbinez dans une sorbetière. |
Coulis de framboises
| ingrédients | préparation |
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Parfumez le sirop avec les autres ingrédients. |
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Ajoutez la purée de framboises au mélange précédent puis liez avec la gomme xanthane. |
| Dressez chaque élément de la recette sur assiette, en terminant avec le coulis de framboises. Garnissez de framboises fraiches et de quelques pétales de souci. | |
