Zéphyr™ caramel et compotee de camerise
Recette
Biscuit madeleine
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Tamiser les poudres |
|
Monter au ruban |
|
Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre. |
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Compoter |
|
Mélanger et ajouter |
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre. |
|
Mousse Zéphyr™ Caramel
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Chauffer |
|
Mélanger |
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière. |
|
|
Ajouter |
|
Verser sur |
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C. |
|
|
Incorporer |
Croquant popcorn
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Fondre |
|
Ajouter et mélanger |
Glaçage Zéphyr caramel
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Bouillir |
|
Ajouter |
Passer au mixeur. |
|
|
Verser |
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés. |
|
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre. |