Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné
Recette
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_vanhouten-481x481/public/externals/ccb8b52fd01e3785a2d2c7662acef700.jpg?itok=PySDBTlJ)
Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Fondre à 45°C |
|
Bouillir |
A 40°C verser sur les chocolats fondus. | |
|
Incorporer |
Croustillant fruits secs
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Torréfier |
|
Mélanger avec |
|
Ajouter |
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques. |
Mousse Marron Praliné
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Détendre |
|
Avec |
|
Ajouter |
|
Monter la masse et incorporer |
Crumble chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Malaxer |
|
Ajouter |
|
Puis |
Malaxer sans corser la pâte, refroidir. |