Perle d'un jour
Recette
Produits
Pâte sablée
| ingrédients | préparation |
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Mélanger à la feuille (en moiceaux) |
Fraser et réserver au frais. |
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Pralin Feuilletine™
| ingrédients | préparation |
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Ramollir légèrement |
Ganache noisette
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser sur |
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Ajouter |
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Ajouter |
Mousse Blanc Satin™ cassis violette
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
Incorporer |
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Verser sur |
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A 35°C incorporer |
Garnir partiellement le moule de votre choix. |
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Pulvériser l'ensemble avec du beurre de cacao Violet |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Déposer au fond de la pâte sablée |
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Ajouter la ganache. |
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Décoration
Ajouter sur le contour de la fleur des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut. |
Astuce
| ingrédients | préparation |
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Pour conserver un maximum de croustillant sur la pâte sablée, saupoudrer en sortie de four votre fond de pâte sablée avec du beurre de cacao Mycryo® |