L'Entremets Chocotanka
Recette
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Mousse chocolat Tonka
ingrédients | préparation |
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Fondre à 45°C |
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Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C |
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Incorporer |
Biscuit Tonka
ingrédients | préparation |
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Monter au batteur 15 min |
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Ajouter |
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Monter |
Incorporer au mélange précédent. |
Crémeux au whisky
ingrédients | préparation |
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Pocher à 82°C |
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Verser sur |
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Mélanger et incorporer |
Croustillant fruits secs
ingrédients | préparation |
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Torréfier |
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Ajouter et mélanger |
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Ajouter |
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur. |