Déclinaison aux 2 fruits secs
Recette
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Praliné Pistache origine La Mancha
ingrédients | préparation |
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Broyer jusqu’à obtention d’un praliné |
Dresser directement des rectangles à l’aide d’un pochoir sur l’assiette. |
Feuille en chocolat
ingrédients | préparation |
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Déposer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisé sur une bande de feuille guitare de 10 cm de longueur sur 3 cm de largeur et laisser cristalliser sur une plaque à tuile |
Réaliser 2 feuilles par dessert. |
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Une fois cristallisé, sortir les feuilles en chocolat de la feuille guitare |
Tuile avec sablage Pistache origine La Mancha
ingrédients | préparation |
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Cuire à 110°C |
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Ajouter (concassé) |
Laisser refroidir 24h puis dresser sur silpat. |
Crémeux Praliné Noisette origine Morella
ingrédients | préparation |
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Cuire à 85°C |
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Verser sur |
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Refroidir à 20°C puis ajouter au Thermomix |
Après l’obtention d’un crémeux lisse et homogène, dresser le dessert à l’assiette. |
Dressage
Sur une assiette, dresser les rectangles de praliné sur mesure Pistache origine La Mancha. |