Chocolats Edelweiss avec Dark Grenada 70 %

Ganache Edelweiss

ingrédients préparation
  • 600g
    Crème (Emmi)
  • 170g
    COW-62FONDANT
  • 200g
    beurre (Emmi)
  • 7g
    Edelweiss séché
  • 800g
    CHD-N102GRE-E6
  • 200g
    CHM-O065DLYAE6
  • 3g
    Acide sorbique

Rahm mit Fondant und Butter aufkochen. Edelweiss zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Absieben und über die Couverture giessen. Couverture schmelzen lassen, Sorbinsäure zufügen und homogenisieren. Ganache in einen Rahmen giessen.

Aufbau

Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.