Bonbons Bounty Ecuador et noix de coco

Masse de noix de coco

ingrédients préparation
  • 50g
    lait concentré sucré
  • 35g
    noix de coco séchée râpée
  • 15g
    poudre de coco
  • 20g
    CHW-P109IVORE6-Z71

Mélanger tous les ingrédients, sauf la couverture, dans le Thermomix pendant 2 minutes. Ajouter à 29 °C à la couverture précristallisée, puis remplir les bonbons en Milk Ecuador avec l’appareil.

Ganache à la noix de coco

ingrédients préparation
  • 125g
    purée de noix de coco (Boiron)
  • 12g
    sorbitol liquide
  • 50g
    beurre, clarifié
  • 210g
    CHM-O201ECU-E6

Porter la crème, le sorbitol et le beurre à ébullition. Mélanger à 70 °C avec la couverture Milk Ecuador, puis bien homogénéiser. Laisser la ganache précristalliser à 29 °C, puis dresser la masse de noix de coco dans les bonbons.