Cookies Enrobés

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Cookie

ingrédients préparation
  • 500g
    beurre

Mélanger à la feuille

  • 700g
    farine
  • 700g
    sucre brun clair
  • 6g
    bicarbonate de soude

Avec

  • 100g
    œufs entiers

Ajouter

Mettre 60g de pâte à cookie par cercle de 8cm de diamètre.
Ajouter 5 g de fruits secs au choix sur chaque cookie, et 10g de pistoles de chocolat au choix.
Cuire à 160°C pendant 5 minutes, puis 1 minute sans cercle.
Enrober la moitié du cookie en chocolat de couverture noire Extra-Bitter Guyaquil ou en chocolat blanc ZéphyrTM Caramel.
Ajouter les nibs enrobés : ZéphyrTM Caramel, Extra-Bitter Guyaquil.