Evocao™ | Poivre long de java
Recette
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Ganache au poivre long
ingrédients | préparation |
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1. Préparer une infusion chaude de 400 g d'eau et 34 g de poivre long haché, filtrer après 4 minutes. |
Peinture au chocolat noir
ingrédients | préparation |
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Faire fondre et mélanger les deux ingrédients, réserver. |
Autres
Dressage
1. Pré-cristalliser la peinture au chocolat et à l'aide d'un pistolet, appliquer une légère couche sur les moules "Cacaofruit Convex-Evocao™". |