Bonbon enrobé Brésil
Voici une idée pour faire entrer le Brésil dans votre chocolaterie. L’amande se marie à la perfection avec le chocolat d’origine simple Brésil de la ganache, tandis que les grains de sésame torréfiés et le café s’accordent à merveille avec les notes aromatiques fumées du chocolat. Enrobez le bonbon avec le chocolat de votre choix.
Recette
Praliné café-sésame
| ingrédients | préparation |
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Mélangez le tout à 45 °C. Tempérez à 23 °C et versez dans un cadre. Laissez cristalliser. |
Ganache au chocolat Brésil
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble à 40 °C. |
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Faites fondre le chocolat à 35 °C, puis ajoutez l’huile de beurre et le beurre de cacao fondu. |
Ajoutez les deux préparations dans le bol d’un mixeur et émulsionnez. Quand la préparation est à une température comprise entre 30 et 35 °C, versez dans un cadre, sur le praliné au café et au sésame. Laissez cristalliser. Découpez à la guitare. |
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Finition et montage :
| ingrédients | préparation |
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Enrobez avec le chocolat noir Callebaut® de votre choix et décorez à votre goût. |
