Framboise - caramel

Recette

Sorbet au chocolat

ingrédients	préparation
150g JAVA 150g SAOTHOME 1050g eau 135g sucre 75g sucre inverti	Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler. Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.

Caramel

ingrédients	préparation
280g sucre 130g crème 200g beurre salé	Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.

Gelée de framboises

ingrédients	préparation
1000g coulis de framboise 350g sugar syrup (50/50) 15g gélose	Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide. Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.

Java-crémeux

ingrédients	préparation
100g sorbitol 900g crème 6g gélose 50g eau 50g glucose	Porter à ébullition.
380g JAVA 7g Gélatine	Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.

Streuzel

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