Mousse au chocolat noir à base de pâte à bombe

Comment réaliser de A à Z une mousse parfaite pour des pâtisseries et desserts ? Sa saveur chocolat doit être prononcée. Sa consistance doit être suffisamment ferme et stable pour supporter d’autres couches, tout en restant onctueuse, aérée et légère pour être élégante. Avec cette recette à base de pâte à bombe, vous obtiendrez une consistance d’exception. Selon le Finest Belgian Chocolate Callebaut® employé, vous pourrez jouer sur l'intensité chocolatée : très prononcée avec le Power 80 ou le Sao Tomé par exemple, ou douce et équilibrée avec la recette n° 811. Nous vous conseillons de toujours utiliser une fluidité trois gouttes standard (????????????) pour une agréable onctuosité.