Chocolats au birnenbrot et Milk Claire

Ganache au Milk Claire

ingrédients préparation
  • 200g
    Crème (Emmi)
  • 30g
    glucose
  • 30g
    sorbitol liquide
  • 50g
    beurre (Emmi)
  • 280g
    CHM-P007CLARE6

Porter tous les ingrédients sauf la couverture à ébullition. Verser à 80 °C sur la couverture. Homogénéiser avec un mixeur plongeant. Refroidir jusqu’à 29 °C.

Montage

Napper les moules avec la couverture Dark Fahey précristallisée. Remplir avec la ganache. Laisser cristalliser toute la nuit, obturer, puis décorer comme souhaité. Laisser cristalliser, puis démouler.