Parfait au chocolat et kulfi à la mangue
Avec cette recette, créez un dessert rafraichissant, idéal en été ou après le diner. Elle associe l’intensité du parfait au chocolat semi-glacé – qui fond délicieusement en bouche – au kulfi à la mangue, une crème glacée indienne traditionnelle. Très simple à préparer, le streusel apporte le croustillant idéal à ce dessert.
Recette
Parfait au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Portez à 121 °C. |
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Battez dès que le sucre atteint 115 °C. |
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Faites fondre puis incorporez. |
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Battez puis incorporez. |
Remplissez de parfait le moule Flexipan de Demarle (réf. 1054) et congelez. Démoulez votre parfait quand il atteint une température de - 18 °C. |
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Crème glacée à la mangue
| ingrédients | préparation |
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Portez à 45 °C. Vous pouvez ajouter une petite pointe de couteau de poivre cubèbe. |
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Ajoutez puis portez à 85 °C. |
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Mélangez puis laissez refroidir. |
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Battez puis incorporez. |
Turbinez dans une sorbetière puis formez des quenelles ou une boule à la cuillère à glace, que vous placez sur le parfait. Finissez avec un disque de meringue. |
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Pâte feuilletée façon streusel
| ingrédients | préparation |
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Mélangez. |
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Ajoutez et pétrissez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. |
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Pressez la pâte feuilletée à travers une grille de four pour l’émietter. Enfournez 15 minutes à 200 °C. |
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