Biscuit macaron, Pacane au sirop d’érable et piment d’Espelette, Compoté d’ananas vanille de Tahiti, Mousse et Glaçage Zéphyr™ Caramel
Recette
Crumble amandes
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Mélanger tous les ingrédients |
Passer au crible sur une plaque. |
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Croustillant Zéphyr caramel
| ingrédients | préparation |
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Fondre ensemble |
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Verser sur |
Mélanger délicatement et dresser dans le fond du cercle. |
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Mousse caramel
| ingrédients | préparation |
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Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide |
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Porter à ébullition |
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Mélanger |
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs. Cuire à la nappe. |
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Incorporer les feuilles de gélatine dans le mélange, puis verser sur |
Émulsionner. |
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Incorporer la crème montée à 35°C |
Marmelade d’ananas
| ingrédients | préparation |
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Couper en cube |
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Faire revenir pour que l’ananas relâche son jus avec |
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Délayer la fécule avec l’eau |
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Faire fondre la gélatine en poudre |
Incorporer la fécule et la gélatine aux ananas. |
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Pacane érable et piment d’Espelette
| ingrédients | préparation |
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Chauffer au four |
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Chauffer |
Mélanger les deux ingrédients ensemble, puis étaler sur une plaque. Torréfier au four à 180°C environ 15 minutes. |
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À la sortie du four incorporer |
Glaçage Zéphyr
| ingrédients | préparation |
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Faire frémir (sans porter à ébullition) |
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Verser sur |
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Ensuite incorporer le chocolat |
Mixer et réserver au réfrigérateur. |
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