Madeleine Marbrée

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Madeleine

ingrédients	préparation
250g œufs entiers 300g sucre en poudre	Monter ensemble
250g Farine T55	Incorporer
7,5g huile d'olive	Et
250g beurre	Ajouter
7,5g zeste de citron	Et

Madeleine Chocolat

ingrédients	préparation
300g sucre en poudre 250g œufs entiers	Monter ensemble
235g Farine T55 7,5g huile d'olive	Incorporer
250g beurre fondu tiède 15g DCP-22EXBRU	Ajouter
Laisser reposer 12 heures avant utilisation. Graisser les moules à madeleines et garnir à 30 g avec une poche de chaque appareil à madeleines pour le marbrage. Cuire 4 minutes à 200°C et 5 minutes à 175°C.

Finitions

Pocher 10g de chocolat dans les moules à madeleines propres, puis tremper les madeleines froides dedans. Laisser cristalliser.
Démouler.

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