Chocolats moulés Ganache Nuit Blanche et sarrasin

Recette

Ganache

ingrédients préparation
  • 250g
    crème
  • 50g
    sarrasin rôti
  • 50g
    beurre
  • 1/2boîte(s)
    Vanilla pod
  • 20g
    sorbitol
  • 350g
    CHW-O050NIBOE6

Porter la crème à ébullition, ajouter le sarrasin, puis laisser infuser pendant 12 heures. Faire bouillir à nouveau, filtrer. Ajouter le beurre, le sorbitol et la gousse de vanille, puis faire chauffer jusqu’à 80 °C. Verser sur la couverture, faire fondre et homogénéiser avec un mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu’à 29 °C, puis remplir les moules.

Montage

Napper les moules avec la Couverture CARMA® Milch précristallisée. Remplir avec la ganache, puis laisser cristalliser au moins 8 heures. Obturer avec la couverture.

Laisser cristalliser, puis démouler.