Bâtonnets glacés jasmin abricot

Recette

ingrédients	préparation
1160g infusion de jasmin	Chauffer.
70g lait en poudre	Ajouter
10g stabilisateur de glace 100g saccharose	A environ 40°C, ajouter
170g glucose en poudre 70g dextrose	Poursuivre la cuisson et incorporer
420g CHK-N35ZECA	Chauffer jusqu’à environ 80°C et verser sur
Emulsionner et étale sur une plaque pour réduire la température à environ 4°C. Laisser reposer le mélange pendant environ 4 heures minimum au réfrigérateur.

ingrédients	préparation
750g purée d'abricot 45g jus de citron	Chauffer
1,5g NH pectine 38g dextrose	A environ 40°C, incorporer
38g sucre inverti	Ajouter
Remuer et porter à ébullition
6g feuilles de gélatine	Incorporer
Etaler pour baisser la température jusqu’à 30°C. Baigner immédiatement les bâtonnets glacés et réserver au congélateur.