Batterave rouge, poire pochée, yaourt et cacao fumé
Recette
Gelée de betteraves
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger, porter à ébullition et verser ensuite sur une plaque. |
Betterave marinée
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Éplucher les betteraves rouges, les découper en plaquettes, retirer les petits cercles. |
|
Porter rapidement à ébullition avec les tranches de betterave et laisser refroidir. |
Sorbet à la poire pochée
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mixer. |
|
Mélanger avec les poires mixer jusqu’à obtenir une masse homogène puis faire tourner dans la turbine à glace. |
Crumble au chocolat
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger le beurre avec le sel et les sucres. |
|
Ajouter au mélange déjà obtenu. |
|
Ajouter au mélange déjà obtenu. |
|
Ajouter ensuite au mélange et faire cuire durant 15 à 20 minutes à 170 °C. |
Cacao concassé fumé et caramélisé
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Porter à une munition le sucre et l’eau jusqu’à une température de 115°C. |
|
Ajouter à l’eau sucrée bouillante. |
Yoghurtsphere
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger eau et aliginate et laisser reposer une nuit. |
|
Mélanger le lendemain le yaourt avec le sirop de base et créer des sphérifications dans le bain d’alginate. |
Finition
Disposer sur une assiette et garnir avec de l’huile de noisette. |
