Royal Caramel

Certains fondent tout simplement pour le caramel – et il faut reconnaitre que nous aussi. Une recette repoussant les limites de la quantité de caramel envisageable dans un dessert est, selon nous, un succès assuré. Jugez par vous-mêmes : du caramel délicatement croquant, un soupçon de noisette et du chocolat aromatisé au caramel. Le Paradis existe.

Recette

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Biscuit amandes-mandarine

ingrédients préparation
  • 1200g
    blanc d'oeuf
  • 500g
    sucre en poudre

Battez.

  • 400g
    sucre glace
  • 460g
    poudre d'amande
  • 220g
    farine

Filtrez puis incorporez.

  • 120g
    crème fouettée
  • 200g
    boiron mandarine confite

Ajoutez.

Enfournez 7 minutes à 180 °C.

Feuilleté praliné-caramel

ingrédients préparation
  • 600g
    CHF-N3438CARA

Faites fondre à 45 °C.

  • 700g
    PNP
  • 450g
    M-7PAIL

Ajoutez.

Mousse au chocolat au lait au caramel

ingrédients préparation
  • 1500g
    CHF-N3438CARA

Faites fondre à 45 °C.

  • 2400g
    crème fouettée molle

Ajoutez.