Truffes aux violettes et framboise

Recette

ingrédients	préparation
400ml 35% de crème 50g infusion de violettes vertes et framboise 75g sucre inverti	Porter à ébullition le tout puis laisser reposer quelques minutes.
450g 811NV	Porter à nouveau la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Mixer pour obtenir une belle ganache. Laisser refroidir la ganache dans la poche à douille et formez des truffes. Réserver pendant une nuit dans le réfrigérateur.
200g sucre cristallisé colorante violaQ.S.	Ajouter quelques gouttes de colorant violet au sucre en poudre et mélanger.
200g 811NV	Tempérer le chocolat et y tremper les truffes avant de les rouler dans le sucre coloré.