Chantilly au chocolat noir

Outre une saveur intense, une chantilly au chocolat noir doit être souple, légère et aérée. Avec cette recette, vous obtiendrez une consistance parfaite pour décorer ou garnir facilement à la poche vos desserts. Pour un résultat optimal, nos chefs recommandent l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate ou d'un chocolat noir d’origine simple à la fluidité standard, indiquée sur l’emballage à l’aide du symbole 💧💧💧.

Recette

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Chantilly au chocolat noir

ingrédients préparation
  • 36g
    Lait entier
  • 73g
    80-20-44NV
  • 81g
    sucre en poudre
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 70 °C. Retirez la préparation du feu.
  • 810g
    35% de crème
Ajoutez, faites refroidir à 4 °C et fouettez avec un batteur à main.