Stollen

Le stollen d’Annette Klingelhöfer, voilà une excellente idée pour votre repas de Noël. Des ingrédients comme le kirsch et le vin blanc ajoutent des nuances aromatiques peu communes qui surprendront vos invités.

Recette

Created by
  • Annette Klingelhöfer - Ambassador

Génoise

ingrédients préparation
  • 1450g
    farine
  • 170g
    levure
  • 1000g
    lait

Mélangez les ingrédients ensemble et pétrissez pour former une pâte.

Laissez reposer 30 minutes au frais.

Fruits

ingrédients préparation
  • 1200g
    dried cherries
  • 250zeste
    zeste fin d'orange
  • 780g
  • 150g
    Brandy
  • 260g
    amandes hachées
  • 480g
    NAN-CR-HA3714
  • 250g
  • 250g

Ajoutez à la génoise. 

Pâte

ingrédients préparation
  • 1400g
  • 1400g
    beurre
  • 350g
    sucre en poudre
  • 65g
    jaunes d'oeufs
  • 600g
    CHD-CU-20X014
  • 80g
    gingembre frais
  • 100g
    zeste de citron

Ajoutez à la génoise et pétrissez pour former une pâte.

Laissez reposer 15 minutes au frais.

Façonnez une miche que vous enfournez 45 minutes à 94 °C.

Finition et montage :

Recouvrez le stollen d'une fine couche de sucre en poudre, décorez à votre goût et servez sur votre buffet de douceurs de Noël.