Finger Peanut

Streusel

ingrédients préparation
  • 100g
    beurre
  • 100g
    poudre d'amandes
  • 100g
    Cassonade
  • 80g
    farine
  • 5g
    sel

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes puis râper avant de cuire. Cuire à 150°C pour 15 à 18 minutes.

Croustillant cacahuète

ingrédients préparation
  • 150g
    streusel (cacao)
  • 150g
    PRN-HA561LI11
  • 73g
    crêpe dentelle
  • 65g
    CHM- N025SERIE6
  • 73g
    beurre de cacahuète

Mélanger les ingrédients et étaler sur 6 mm d’épaisseur.

Marmelade d’abricot

ingrédients préparation
  • 675g
    abricots surgelés
  • 75g
    purée d'abricot
  • 75g
    sucre
  • 2g
    agar-agar

Couper les abricots en petits dés. Faire cuire avec la purée d’abricot, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition et verser sur le croustillant cacahuète.

Mousse au chocolat légère Tumcha 47 %

ingrédients préparation
  • 270g
    CHD-O044TUMCE6
  • 75g
    lait
  • 540g
    crème

Porter le lait à ébullition. Verser le lait sur le chocolat fondu. Entre 50 et 55°C, ajouter la crème fouettée.

Pâte Sucrée

ingrédients préparation
  • 240g
    beurre sec à 84%
  • 160g
    sucre glace
  • 400g
    farine t55
  • 60g
    poudre d'amandes
  • 4g
    sel
  • 80g
    oeuf

Dans le mixeur, mélanger le beurre, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter les œufs progressivement. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Glaçage Miroir Milk Seriz 35 %

ingrédients préparation
  • 300g
    sucre
  • 300g
    glucose
  • 150g
    eau
  • 200g
    lait concentré sucré
  • 300g
    CHM- N025SERIE6
  • 20g
    gélatine en poudre 200 bloom
  • 100g
    eau
  • 1g
    poudre de bronze

Mélanger la gélatine (20 g) et l’eau (100 g). Porter à ébullition le sucre, le glucose, l’eau et le lait concentré. À 80°C, verser sur le chocolat fondu. Ajouter la masse de gélatine et la poudre de bronze. Utiliser le glaçage à 35°C.