Ile flottante aux noisettes et au miel
Cette recette est une variante de l’ile flottante traditionnelle, ces ilots de meringue cuite qui flottent sur une crème à base de lait. Ici, la meringue aromatisée au praliné aux noisettes est cuite dans du lait. Le croustillant des noix de pécan s’associe à la mousse au miel pour compléter l’expérience sensorielle.
Recette
Îles flottantes au praliné
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Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. |
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Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtention de pics souples. |
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Incorporez délicatement à la cuillère, puis réalisez des quenelles que vous pochez dans 10 cl de xérès Pedro Ximenez (ou un xérès doux à défaut). |
Mousse au miel
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Faites ramollir la gélatine puis mélangez. |
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Faites chauffer légèrement puis incorporez délicatement. |
Noix de pécan
| ingrédients | préparation |
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Faites caraméliser. |
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Déglacez. |
Signature dorée
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients. Utilisez cette préparation pour créer des décorations sur l’assiette. |
Finition et présentation
Présentez comme sur la photo. |
