CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat
Proposez un plaisir sans fin à vos clients avec cette délicieuse fusion du croissant et du beignet. Sous une enveloppe ultracroustillante se cache un cœur onctueux et gourmand de crème au chocolat.
Recette
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_vhp-481x481/public/externals/cbdf63020d92442bfa57cfbd3bcc81b3.png?itok=JqNKe6De)
Pâte
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. |
|
Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois. |
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C. |
Crème au chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faites chauffer. |
|
Battez les ingrédients ensemble. |
|
Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien. |
Placez 4 heures au réfrigérateur à 5 °C. |
Fondant pâtissier au chocolat
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faites bouillir pour réduire en sirop. |
|
Faites fondre. |
|
Incorporez et ajoutez le sirop. Utilisez à 35 °C. |
Finition
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Finissez avec le fondant pâtissier au chocolat et des Crispearls™ au lait Callebaut® CEM-CC-M1CRISP. |