Base pour crème glacée ruby

Découvrez une toute nouvelle crème glacée qui ravira les papilles gustatives de vos convives. Cette crème glacée Ruby apportera une touche fruitée pleine de fraîcheur avec ses notes acidulées — le bouquet final d'un dîner réussi. Pour préserver la couleur et le goût naturels du chocolat Ruby, les chefs ont plébiscité le yaourt. En effet, le yaourt apporte l’acidité nécessaire pour empêcher la dilution de la couleur. En plus, le yaourt se marie très bien avec le goût Ruby — la garantie d’un dessert léger et velouté.

Recette

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Base pour crème glacée ruby

ingrédients préparation
  • 299g
    lait
  • 299g
    eau
  • 45g
    yaourt

Chauffez à 40 °C.

  • 60g
    dextrose
  • 12g
    glucose séché 40DE
  • 6g
    stabilisateur

Ajoutez et pasteurisez.

  • 359g
    CHR-R35RB1

Mélangez bien. Laissez refroidir.

  • 120g
    purée de framboise

Ajoutez à froid. Mélangez de nouveau et remuez.