White Nuit Blanche Nut & Lemon Cake

Mélanger le sucre, la pâte d’amande et les œufs avec le fouet dans un mixeur sur pied jusqu’à obtenir un mélange aéré ayant doublé de volume. Ajouter la farine et la levure tamisées et le sirop d’érable. Mélanger à faible vitesse en ajoutant le beurre fondu. Ajouter les noix hachées et le citron et mélanger avec une spatule. Verser 500 g du mélange dans chaque moule à gâteau et cuire à 160°C pendant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que la température intérieure du gâteau soit de 91°C environ.

Fouetter le beurre jusqu’à obtenir un mélange aéré ayant doublé de volume. Ajouter le chocolat de couverture fondu à 30°C. Si nécessaire, chauffer les bords du bol. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange onctueux sans morceaux. Ajouter le zeste de citron.

Faire fondre le chocolat de couverture à 30°C environ, ajouter l’huile et bien mélanger avec un batteur à main.