Feuille de Lotus aux noisettes, fruit de la passion et banane

Pulvériser à 26°C les moules avec l’appareil à pistolet vert.
Tempérer le chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38% cacao et mouler les deux plaques de bonbons.
Remplir de ganache passion banane le moule qui sert de face avant puis lisser à ras bord.
Remplir l’autre moule qui sert de face arrière, de praliné craquant noisette.
Lisser à ras bord puis laisser durcir les deux moitiés à 6°C pendant 20 minutes.
Démouler les deux moitiés sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre des gants et assemblées les moitiés l’une contre l’autre avec soin.