Mousse Alunga™

Recette

Created by
  • Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

CROUSTILLANT

ingrédients préparation
  • 3g
    Cara crakineTM Cacao Barry® FNF-CARACR-E4-656

Pocher

MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41%

ingrédients préparation
  • 170g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Bouillir

  • 360g
    Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Verser sur

  • 470g
    Crème montée souple 35% M.G

Ajouter à 35°C