Mousse au chocolat, génoise à l’amande et framboise

Avec cette recette de mousse au chocolat, créez une succulente pâtisserie en verrine en un rien de temps. Idéale en petit format pour un café gourmand – Une merveille en dessert. Facile à servir, même pendant les services les plus chargés.

Recette

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Génoise à l’amande

ingrédients préparation
  • 350g
    pâte d'amande 50%
  • 140g
    œuf(s) entier(s)
  • 90g
    jaunes d'oeufs

Mélangez et battez les ingrédients.

  • 300g
    blanc d'oeuf
  • 115g
    sucre fin

Montez les blancs d'œufs et le sucre en neige ferme. Incorporez délicatement à la première préparation.

  • 135g
    farine

Tamisez et incorporez. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes à 190 °C. Découpez des disques de la dimension de vos verrines.

Marmelade de framboises

ingrédients préparation
  • 250g
    framboises fraîches
  • 200g
    sucre

Portez à ébullition puis laissez réduire en marmelade.

Finition et présentation

Avec une poche, déposez une couche de mousse au chocolat noir dans les verrines. Couvrez d’une tranche de génoise à l’amande, de marmelade de framboises et d’une deuxième tranche de génoise. Remplissez de mousse au chocolat noir et ajoutez quelques décors en chocolat.

Mousse au chocolat noir