Nouvelle forêt verte

Mélanger à la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Laisser reposer dans le réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

Fondre le chocolat à 40°C. Mélanger avec le pâte d'amandes.
Mélanger avec les céréales et amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre le croustillant dans les verrines et laisser cristalliser au réfrigérateur. 

Chauffer une partie de la purée et ajouter la gélatine préalablement hydratée puis incorporer la purée restante. Verser 6 g dans 3 cm de disque de diamètre.

Mélanger la crème avec du fécule de maïs et du sucre. 
Chauffer approximativement à 85°C et faire infuser avec une gousse de vanille pendant quelques minutes. 
Ajouter les feuilles de gélatine et le kirsch. 
Lorsque votre base est autour de 30°C, intégrer la crème fouettée.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mixer.
Verser le tout dans un siphon (avec 3 cartouches), secouer le siphon.
Verser le mélange dans des verres en carton et cuire aux micro-ondes environs 40 secondes à 900W.

Fondre le chocolat blanc autour de 40°/45°C.
Ajouter la poudre de thé vert, mixer et tempérer correctement. 
Etaler et couper au format les feuilles 14 x 6cm pour l’intérieur et 7 x 7cm pour la décoration.
Créer des copeaux minces pour la décoration du gâteau

Ajouter le lait en poudre dans l’eau, à ébullition avec le sucre et le sirop de glucose. 
Ajouter le lait concentré et les feuilles de gélatine. 
Verser sur le chocolat. 
Emulsionner et chinoiser. 
Réserver au froid et utiliser à 40°C sur les desserts glacés.

Même préparation que « glaçage thè vert ».