Loop au citron vert, à l’ananas et au gingembre

Chocolat au citron vert et à l’ananas

ingrédients préparation
  • 140g
    CHW-N34ZEPH
  • 10g
    NCB-HD703-BY
  • 1
    citron vert
  • 12g
    morceaux d’ananas lyophilisés

1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément, puis mélanger.
2. Râper le citron au-dessus du chocolat et pré-cristalliser avec soin.
3. Ajouter les morceaux d’ananas lyophilisés et mélanger énergiquement.

Montage

ingrédients préparation
  • 200g
    CHW-Q29SATI
  • 200g
    NCB-HDO3
  • Q.S.
    gingembre confit
  • MLD-090632

1. Faire fondre la couverture et le beurre de cacao séparément à 40-50°C puis les mélanger.
2. Recouvrir la surface des moules d’une fine couche de ce mélange.
3. Remplir les moules du mélange chocolat, ananas et citron. Poser quelques cubes de gingembre confit et laisser cristalliser.
4. Démouler.