Mont Inaya > Cahier d'Inspiration 2015!

Faire chauffer à 70°C

Émulsionner la préparation avec le chocolat de couverture puis avec 5.5 g de gélatine (200 bloom) fondue

À 40°C, incorporer dans 300 g de ganache Inaya™

Mélanger

Incorporer

Mixer la base pour le crumble avec

Mélanger mélanger jusqu’à obtention d’une texture liquide. 
Dresser dans des cercles de 6.5cm de diamètre.

Faire bouillir à 103°C

Emulsionner avec

Napper la crème légère Inaya™ 65% avec le glaçage à environ 35°C.
Mouler dans une demi-sphère et la poser sur la base crumble préalablement cristallisée.
Laisser reposer pendant 5 minutes.

Décorer avec une noisette caramélisée, et un copeau de chocolat.
jouter une feuille d’or et créer une bordure de Crispearls™ lait autour de la demi-sphère.