Génoise facile au chocolat et son sorbet orange-carotte
Les légumes en dessert, une expérience vraiment gratifiante : ils vous permettent de créer des desserts légers aux parfums agréables et surprenants. Dans cette recette, les notes acidulées de la carotte et de l'orange contrebalancent les saveurs sucrées. La génoise est facile à réaliser, aérienne mais avec un goût puissant. Quelques touches de ganache au chocolat noir renforcent la saveur chocolat du dessert tout en préservant sa légèreté.
Recette
Sorbet
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Faites cuire les mini-carottes à la vapeur. Ajoutez les autres ingrédients puis congelez. Réalisez ensuite un sorbet avec la machine Pacojet. |
Génoise au chocolat Kumabo
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Faites fondre le sucre et le chocolat dans l’eau préalablement chauffée. Ajoutez ensuite la farine, les œufs et les blancs d'œufs. |
Ganache au chocolat Kumabo
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Faites fondre le chocolat dans la crème préalablement chauffée. Réservez dans une poche. |
Finition et présentation
| ingrédients | préparation |
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À la poche, dressez la ganache et des gouttes de gelée de fruits sur des assiettes. Décorez de pétales de fleurs. Posez la génoise au chocolat au milieu et ajoutez une quenelle de sorbet par-dessus. Décorez de carottes caramélisées et entourez avec l’infusion de fleurs tiède. |
