L'accord Parfait (cassis-chocolat)

Fondre à 40 °C

Cuire sur plaque à 180 °C pendant 10 min environ.
(Ce biscuit très riche en beurre reste très humide même après être cuit, attention donc à la surcuisson).
Laisser refroidir sur grille avant de détailler des disques 2,5 cm.

Porter à ébullition

Mixer afin d’obtenir une ganache bien lisse, puis incorporer

Confectionner un sirop

Laissez tempérer jusqu’à utilisation.

Tiédir et verser

Lisser et réserver.

Tiédir à 40 °C

Lorsque le sirop est froid, ajouter

Pour un accord met et vin, « Maydie » par le Château d’Aydie, vin de liqueur Tannat 2009. La famille Laplace a élaboré ici un vin au tanin bien présent renforçant l’éclat du cassis, s’accordant merveilleusement avec l’acidité et la rugosité du chocolat de couverture noir Ocoa™.