Tendresse

Chauffer à 60°C

Bouillir le tout

Cuire à 105°C

Refroidir rapidement.
Mixer avant de garnir les moules.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus souple, vous pouvez détendre la gelée avec de la crème de cassis et couler au fond du bonbon Carré (colis n°187) réalisée à partir de chocolat Blanc Satin™.

Caraméliser

Redonner une ébullition.
Refroidir à 80°C.

Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique.
Laisser refroidir la ganache à 29°C.
Mixer et garnir la coque.

Tremper le bonbon dans du chocolat Blanc Satin™ et déposer l’ensemble dans de la brisure de pétale de violette cristallisée.

Choisir des assiettes dans les tons violet ou argenté.
En guise de présentoir prendre des ronds de serviettes en harmonie avec les assiettes choisies.
Les empiler élégamment et coller le bonbon.
Saupoudrer l’assiette de paillettes d’argent (disponibles dans les magasins de loisirs créatifs).