Vanille mangue chaud & froid

CRUMBLE NOISETTE

ingrédients préparation
  • 30g
    sucre brun
  • 30g
    beurre
  • 30g
    farine
  • 30g
    poudre de noisette

Mélanger avec un fouet plat puis tamiser.

  • 30g
    noisettes concassées

Ajouter au précédent mélange.

Congeler. Puis cuire au four à 160°C pendant 12min

CUBES DE MANGUE

ingrédients préparation
  • 300g
    mangue

Retirer la peau et faire des dés de 8mm. Garder pour la présentation.

CRÈME À LA VANILLE

ingrédients préparation
  • 250g
    lait
  • 50g
    jaunes d'oeufs
  • 30g
    crème en poudre
  • 75g
    sucre en poudre
  • 1gousse(s)
    vanille

Réaliser une crème pâtissière.

  • 60g
    masse de gélatine

Ajouter une fois fondue

  • 400g
    crème fouettée molle

Ajouter.

Mettre dans une poche à douille.

SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD

ingrédients préparation
  • 200g
    lait
  • 100g
    crème

Mélanger et chauffer.

  • 200g
    Cacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)

Fondre et ajouter

  • 80g
    Praliné Amande & Noisette Callebaut® (PRAMANO-T14)

Ajouter.

Mélanger et garder au chaud

GELÉE À LA MANGUE

ingrédients préparation
  • 200g
    purée de mangue

Chauffer jusqu’à 50°C.

  • 35g
    sucre en poudre
  • 7g
    fécule de pomme de terre

Ajouter puis porter à ébullition.

  • 30g
    masse de gélatine

Ajouter puis mettre dans un cadre de 40X30cm.

Découper des disques de 2 cm.

PRODUITS UTILISES