Bonbon litchi

Recette

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ingrédients	préparation
550g 35% de crème 60g sorbitol	Chauffer à 85°C.
730g 823NV 620g 70-30-38NV	Verser le mélange sur les chocolats.
90g glucose DE 60	Ajouter et mixer.
200g alcool de litchi	Incorporer
Couler en cadres à 28-29°C et laisser reposer 48 heures à 18°C. Chablonner. Couper à la guitare en carrés de 25 x 25 mm. Laisser cristalliser. Enrober avec Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811. Déposer un transfert.