Bonbon Grafiti

Recette

Created by
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

Biscuit financier au chocolat

ingrédients préparation
  • 263g
    poudre d'amande
  • 70g
    crème
  • 105g
    sucre glace

Mélanger

  • 21g
    beurre
  • 35g
    lait
  • 21g
    farine
  • 105g
    TSK-SDO01
  • 116g
    DCP-22EXBRU

Fondre à 60°C

  • 462g
    blancs d'oeufs frais
  • 116g
    sucre

Confectionner une meringue française et ajouter au mélange précédent.

Cuire à 160°C pendant 15 min.

Praliné Onctueux

ingrédients préparation
  • 500g
    PRN-HA50CBY
  • 500g
    NPN-HA1BY

Mélanger ensemble

  • 300g
    CHM-Q41ALUN
  • 100g
    NCB-HD706-BY

Ajouter au mélange précédent

Montage

À l’aide de différents colorants pour chocolat, décorer le moule Pistole™ Élégante en pulvérisant au pistolet.
Réaliser ensuite les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 % en utilisant le moule Pistoles™ Élégante (les coques pèsent chacune à peu près 2 g).
Garnir les coques avec le Praliné Onctueux. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 %.
Préparer le biscuit financier au chocolat et étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire.
Couper le biscuit financier au chocolat en Ø4 cm et le placer entre l’appareil Praliné Onctueux et le moule Pistole™ Élégante.