Clefs d’Or d’Excellence
Refroidir et tailler en bâtonnets (douille n°8).Puis rouler dans le cacao comme une truffe.
Recette
Sablé cassonade
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Abaisser à 2 mm et cuire à 180°C. A mi-cuisson, détailler en cercles de 3 cm. |
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Confit de passion
| ingrédients | préparation |
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Tamiser avec |
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Incorporer |
Donner une ébullition. Débarrasser. |
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Ganache Sechouan
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Bouillir avec |
Laisser infuser 6 minutes. Chinoiser sur la couverture au lait Lactée Caramel, lisser. |
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A 30°C, incorporer |
Montage et Décoration
Couler le confit de passion dans les demi-sphères polycarbonates 3 cm Cacao Barry moulées d’une coque de couverture noire Excellence 55%. Laisser refroidir puis finir de remplir avec la ganache Séchouan. Obturer. Démouler. Dresser une pointe de couverture noire Excellence 55% au sommet de chaque demi-sphère. Appliquer au pince aula poudre Créative Or Cacao Barry sur les demi-sphères. Sur le sablé, dresser une pointe de ganache Sechouan et ajouter la demi-sphère pour créer la sonnette de réception d’hôtel. |
Astuce
| Le taillage du sablé, servant de support, doit se faire àmi-cuisson pour obtenir des bords bien nets. |
Mise en scène
Des mignardises comme des bijoux... Utiliser un fond sombre de préférence, pour faire ressortir les teintes dorées. Ici le papier(disponible dans les magasins de bricolage) est noir aux refletspailletés. Des cubes en bois style Kapla (disponibles dans lesmagasins de jouets) sont peints en noir satin à l’aide d’une bombede peinture adaptée au bois. Disposer ces cubes et volumes de façon harmonieuse. Poser. |
